一.产品介绍

抚顺单片黑木耳，产地位于抚顺县。地理标志地域保护范围：抚顺县海浪乡、石文镇、峡河乡、救兵乡、上马乡、后安镇、马圈子乡和汤图满族乡共8个乡镇95个行政村，地理坐标为东经123°42＇58″-124°27＇01″，北纬41°26＇49″-- 41°55＇46″。生产面积6000亩。2011年获得农业部农产品地理标志登记，证书持有人为抚顺县农业技术推广中心。抚顺单片黑木耳形似“碗”状，背面绒毛短而少，暗灰色，耳面黑褐色，平滑有光感，色鲜、肉厚（耳片厚1.7mm左右）、单鲜耳小（直径一般为45mm左右），含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，降低食物脂肪，阻止血液中胆固醇沉积，对冠心病和心脑血管疾病有预防作用，被营养学家誉为和“素中之王”。抚顺县位于辽宁东部山区，长白山系龙岗山脉，森林覆盖率达到69.1%，年降水量900—1000毫米。 优越的地理条件、适宜的气候为食用菌创造了良好的生长环境。据县志记载，20世纪70年代，以抚顺县后安、上马、救兵、马圈子、峡河等乡镇为基础，开启了人工栽培黑木耳的先河，利用森林砍伐的硬杂木段，春季凿孔接菌，经发菌后可出耳三年，农民取得了较好的收入。2013年单片黑木耳生产总量达到6000万袋，鲜品产量达到4.5万吨，产值实现1.8亿元。抚顺县已成为辽宁省最大的单片黑木耳生产基地，目前有30多家专业合作社从事生产，产品远销北京、上海、广州、杭州等地，在辽宁省农村合作经济组织名优产品展销会上被评为“最受欢迎农产品”。近年来，抚顺县非常重视黑木耳产业的发展，并确定把以黑木耳为主的食用菌作为农业发展的“一县一业”主导产业来抓。

二.自然生态环境和人文历史因素

(1)土壤情况 境内土壤4类、6个亚属、18个土属、40个土种，以棕壤土为主。棕壤土面积占总土地面积89.83%，草甸土、水稻土次之，泥炭土再次之，可谓肥田沃土。 (2)水文情况 抚顺县内有浑河，太子河两大水系。浑河贯穿东西，社河、东洲河注入浑河；马圈子河、海浪河婉转西南流入太子河。县属中、小型水库19座，总库容0.6亿立方米，大、小河流43条，河道总长度364公里，年径流量为3.96亿立方米。(3)林业情况 抚顺县林业用地面积174万亩，森林覆盖率达80%，并且大多为阔叶植被，是全省九大重点林业县之一。 (4)气候情况 抚顺县属暖温带大陆湿润性季风气候，四季分明，春干多风，夏热多雨，秋凉气爽，冬寒漫长，年平照时数2515小时，降水量由西向东逐渐增多其变化范围是800-1000毫米，年平均无霜期152天，年际温差和地域温差较大，土壤结冻期为5个月，平均冻土最深为143厘米。 (5)地貌特征 抚顺县境内山峦起伏，群峰叠嶂，系长白山老龙岗之余脉，主峰129座，海拔千米以上的山峰4座，石棚山为最高峰，海拔1131米，与之毗邻的三块石山海拔1082米。地势自东南向西北倾斜，由山地、丘陵构成的新月形地貌。 (6)人文历史因素 抚顺县森林密布，野生食用菌种类很多，野生黑木耳产品是当地历史上皇家独享食品。现在人们通过采拮野生木耳晾干后，成为秋冬季节饮食的佳品，招待客人的美食。 据县志记载，20世纪70年代，以抚顺县后安、上马、救兵、马圈子、峡河等乡镇为基础，开启了人工栽培黑木耳的先河，利用森林砍伐的硬杂木段，春季凿孔接菌，经发菌后可出耳三年，农民取得较好的收入。近年来，抚顺县非常重视黑木耳产业的发展，并确定了抚顺县把以黑木耳为主的食用菌产业作为农业产业发展的“一县一业”主导产业来抓，积极出台支持黑木耳产业发展的优惠政策，与辽宁省农科院、沈阳农业大学加强生产技术合作，同时聘请专家进行培训，加强技术创新，以提高抚顺单片黑木耳品质特性为目标，重点加大抚顺单片黑木耳的推广能力，促进抚顺单片黑木耳的栽培规模不断扩大。在生产中，重点创造仿野生单片黑木耳生产环境，创建地区优质单片黑木耳小孔单耳无根的产品品牌。2009年全县人工栽培抚顺单片黑木耳2100万袋（2000亩），产量735吨（干品）；2010年栽培面积达9800万袋（1万亩），产量3800吨（干品），成为辽宁省最大的单片黑木耳生产基地。“十二五”末期，抚顺县计划发展抚顺单片黑木耳3亿袋(3万亩)，产量1.14万吨，产加销总产值实现15亿元。 抚顺单片黑木耳目前已远销北京、上海、广州、杭州等地，我县11家专业合作社从事单片黑木耳生产，产品在辽宁省农村合作经济组织名优产品展销会上被评为“最受欢迎农产品”。全国妇联党组书记、副主席、书记处第一书记宋秀岩于2010年9月4日到抚顺县视察了单片黑木耳生产情况，对当地单片黑木耳生产，带动农民增收情况给予高度评价。

三.地域范围

抚顺单片黑木耳产于抚顺县后安镇、石文镇、救兵乡、峡河乡、马圈子乡、汤图乡、海浪乡和上马乡8个乡镇。地处辽宁省东部，地处东经123。42＇58″-124。27＇01″，北纬41。26＇49″-41。55＇46″。地域南接本溪，北靠抚顺市区，东部与新宾、清原毗邻，西部与沈阳接壤，区域总面积1638平方公里，耕地面积37.6万亩。2010年抚顺单片黑木耳生产栽培面积达9800万袋（1万亩），产量3800吨（干品），成为辽宁省最大的单片黑木耳生产基地；2011年抚顺单片黑木耳计划栽培面积1.5亿袋（1.5万亩），产量5700吨；“十二五”末期，抚顺县计划发展抚顺单片黑木耳3亿袋（3万亩），产量1.14万吨。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征：抚顺单片黑木耳形似“碗”状，背面绒毛短而少，暗灰色；耳面黑褐色，平滑有光感；色鲜、肉厚（耳片厚1.7mm左右）、单鲜耳小（直径一般为45mm左右）。 （2）内在品质指标：抚顺单片黑木耳弹性好，口感润滑。内在养份与检验数据相近。即每百克单片黑木耳含蛋白质13.9克，脂肪0.7克，碳水化合物57.8克，粗纤维3.19%，钙710毫克，铁657毫克左右。 （3）安全要求：抚顺黑木耳生产过程执行《无公害食品 黑木耳》NY5098-2002标准。

五.特定生产方式

(1)产地选择与特殊内容规定 抚顺单片黑木耳生产基地位于全县8个乡镇，产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术条件》（NT/T391—2000）的要求。 (2)品种、原料选择与特定要求 品种选择适合当地栽培的具有出单耳特性的优良品种菌株：丰收2号、黑29、黑88、延2、阜原1号、黑7号等；原料选择抚顺地区硬杂木粉碎后的木屑；麦麸选择大片、新鲜、无杂质纯质材料，石膏选择优质食用菌专用产品原料，豆粉，玉米面粉从当地加工。 所有原料要求符合NY5098-2002标准，按NY528-2002《食用菌菌种生产技术规程》的要求生产1、2、3级种。 (3)生产过程管理 抚顺单片黑木耳生产执行《抚顺单片黑木耳生产技术规程》。为了保证抚顺单片黑木耳的品质特性，主要采用以下主要技术环节：①木屑选用休眠期砍伐的柞木、桦木等硬杂木木屑，以10年生，胸径10cm为佳。麸皮要选择新鲜、无霉变、无虫蛀的中到大片纯麸皮。石膏要选择食用菌专用石膏。按NY5099-2002《食用菌栽培基质安全技术要求》备料生产。②栽培袋为165至170 mm×330 mm规格的低压乙烯或聚丙烯折角袋。采用立式装袋机装袋，装袋高度为18至22 cm。栽培袋装好后使用插棍固定菌种孔，封口采用拧口或套环和棉塞。③一般采用常压灭菌罩或锅炉充气灭菌，罩内温度达到100℃时，要保持10小时以上。④灭菌后的料袋放在清洁干燥的室内，采用紫外线灯和菇宝同时灭菌，冷却到30℃以下用于接种。菌种选择适合当地栽培的具有优质品质的菌种进行栽培，接种操作严格，提高菌袋成品率。⑤培养室要具备增温、保温、通风和遮光功能，要干燥发菌，发现污染的菌袋要及时清除。采用周转筐进行短途运输，采用接种箱或离子风机接种，接种量3％，接种后菌袋内温度控制在28℃至20℃，空气相对湿度控制在55％至65％。⑥春季室外白天气温稳定在10℃以上时，开始划口摆袋。扎小“V”型或三棱型孔，孔直径0.6cm，深度1-1.5cm。每袋扎孔80—120个为宜。出耳期间温度保持在22℃至24℃，空气相对湿度保持在80％以上；湿度的管理要与气温相结合，水份管理要干湿交替，要看天给水，看耳定量，灵活掌握，早晚喷水增湿，并使用水符合个国家关于农田灌溉水质量标准的规定；增加光照强度和光照时间。采用综合防治技术防治病虫害。⑦采用农业、物理、生物防治方法防治病虫草害。 (4)产品收获及产后处理规定 当耳片全部展开，长至8分成熟，孢子未弹射时采收。采收要根据气象资料，选择晴天采收，剪去根蒂，清除杂质。 ①采收。耳片舒展，耳根收缩，自然晾晒含水量达到14％或以下为止。长大成熟的黑木耳要及时采收，做到勤采细采，不使流失，确保高产优质。成熟的黑木耳，耳片舒展变软，边缘内卷，耳根变小，耳柄收缩，耳色较浅或个别耳片腹面刚刚产生白色孢子时采收。要连同耳柄一起采下。春耳、秋耳摘大留小，伏耳要适当提早采收，大小一齐采。采摘后的黑木耳鲜品要及时加工。②采收的木耳按质量分级晾晒或烘干。产品要求在晾耳棚中自然晾干，待6—7分干后进行翻堆，以避免出现“拳”耳。如采收在雨季，必要时采用烘干，黑木耳烘烤初温为30℃，每3小时升温5℃，最高烘烤温度为45℃，烘烤过程中不翻动，以防变成“拳耳”。晾晒或烘干后的黑木耳含水量＜13%。 (5)生产记录要求 抚顺单片黑木耳生产的全过程，要建立生产记录档案，必须准确、清晰、工整、完全。全面记载并妥善保存，以备查阅。

六.包装标识相关规定

（1）分级 抚顺单片黑木耳按照《抚顺单片黑木耳分级标准》分为一级、二级、三级。一级耳：为早春或晚秋采收单片黑木耳，形体 、色泽、大小，采收时间，都要严格附和单片黑木耳采收标准；二级耳温度高时采收的单片黑木耳，其它条件同上；三级耳采收过早或过晚，从一级和二级中晾晒初期选出的单片黑木耳产品。 （2）包装 包装材料必须符合《农产品包装和标识管理办法》等相关规定，包装袋上注明产品批号并加注“抚顺单片黑木耳”字样，接照不同品质分级包装。 （3）标识 销售的抚顺单片黑木耳，应当在包装物上标注或者附加标识标明品名、产地、生产者或者销售者名称、生产日期、产品质量等级、保质期。 黑木耳标识所用文字应当使用规范的中文（出口另外）。标识标注的内容应当准确、清晰、显著、完整、持久。 （4）贮藏 包装好的产品在专用仓库中贮藏，注意防霉、防虫。 （5）运输 运输时轻装、轻卸，避免日晒、雨淋。运输工具要清洁卫生、无污染物、无杂物，不得与有毒有害物品混装混运。